Манты с камчатским крабом

Описание

Это блюдо — яркий представитель приморской кухни Дальнего Востока, где манты — наследие уйгуров и корейцев, а краб и икра — местные сокровища Японского моря. Мы фаршируем манты нежным крабом для сочности, поливаем соусом из фенхеля для анисовой свежести и добавляем икру горбуши, которая придаёт солоноватый взрыв и яркий цвет. Манты в дальневосточной культуре — это история о кочевниках, адаптировавших паровые пирожки к морским дарам, как в хабаровских семьях варили их на праздники. В нашем ресторане мы интерпретируем это с современным акцентом, показывая регион как место культурного слияния — от Амура до Курил.