Фаланга камчатского краба

Описание

Дальний Восток — это кухня, выросшая у воды, где морепродукты не требуют сложной интерпретации. Камчатский краб рождается в холодном течении северной части Тихого океана: плотная текстура, выраженные волокна и естественная сладость становятся его главным качеством. В блюде главным акцентом становится чистота вкуса без тяжелых дополнений. Ромейн дарит свежесть, соус из желтка придает мягкость и объединяет ингредиенты, усиливая естественный вкус гребешка. Это сочетание продолжает линию дальневосточной кухни — громкой, лаконичной, выстроенной вокруг продукта и его естественного характера, где главным всегда будут вкус и текстура продукта.