Курильский гребешок
Описание
На Дальнем Востоке море рождает вкус так же, как и климат и течение. У берегов Курильских островов гребешок растет в холодной, насыщенной кислородом воде, что позволяет ему стать плотным, упругим с чистым, чуть сладковатым вкусом. В этом регионе продукт не требует усложнения, важно подчеркнуть его естественный характер. В нашем блюде курильский гребешок сохраняет сочность вкуса и дополняется пюре из тыквы, которое обладает мягкой и теплой сладостью сезонного продукта.
Соус из мандарина вносит легкую цитрусовую кислотность и ароматную яркость, перекликаясь с дальневосточной традицией сочетать морепродукты с оригинальными маринадами без тяжелых акцентов.
Это блюдо отражает гастрономический характер нашего региона — пространство моря и ветра, где вкус строится вокруг чистоты и уникального баланса сладости и соли.
