Тартар из бычка

Описание

Представьте суровые леса и реки Северо-Запада России — от Карелии до поморских деревень, где мясо молодого бычка всегда было ценным даром природы, полным силы. Мы готовим тартар так, чтобы чистый вкус мяса раскрылся ярко, а мусс из копчёного сулугуни удивлял дымным оттенком, отсылая к традициям местных сыроваров. Свежий шпинат добавляет лёгкость, балансируя всё в современном стиле, без лишней тяжести. Тартар как техника — это отсылка к древним способам работы с мясом, когда охотники на Севере готовили его свежим, чтобы сохранить энергию земли. В Regions мы превращаем эту идею в актуальное блюдо, подчёркивая Северо-Запад как регион, где природа и человек сливаются в простоте: от ладожских берегов до архангельских лесов. Это как история о путнике, отдыхающем у костра с куском мяса и сыром, — только с нашим современным поворотом.