Prosciutto di san daniele изготавливают так: свежую свиную ногу обваливают и посыпают солью для начала процесса дегидратации, который проходит в камере при температуре и 2/3 ° C и влажности менее 75%, что предупреждает возникновение нежелательного микробной нагрузки
