Соусы

Описание

Грузинская кухня – это перекрёсток вкусов, отражающий географическое положение страны. Самым ярким, острым, живым и нарядным компонентом мировой кулинарии является ее кавказская ветвь. А внутри кавказской — грузинская. Те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом пряном аромате грузинских блюд, из которых каждое есть поэма, как верно сказал Пушкин. Сацебели — это один из самых популярных томатных грузинских соусов, который прекрасно сочетается с мясными блюдами, жареными овощами и курицей. В отличие от привычного кетчупа, сацебели обладает непередаваемым ароматом кавказских трав и специй. В переводе с грузинского «сацебели» — просто «соус», а название произносится с ударением на первый слог. Чаще его делают из свежих мясистых помидоров с чесноком и травами. Однако, не менее популярны рецепты с добавление орехов, ягод, спелых фруктов и густого бульона. Чтобы сделать классический рецепт соуса сацебели еще ароматнее и вкуснее, в состав добавляют такие специи, как майоран, базилик, пажитник, паприка. Грузинский соус ткемали уже давно стал для многих любимой заправкой, которая хорошо сочетается практически с любым типом блюд. Просто полейте этим волшебным соусом из слив жареный картофель, тушеное или жареное мясо, различные овощи, а может даже яичницу-болтунью, и в итоге ваша трапеза превратится в божественно вкусное блюдо. Существует несколько видов ткемали: красные, зеленые и желтые. Некоторые из разновидностей могут быть достаточно кислыми или полусладкими. Аджика — острый соус. Её ещё иногда называют «горячий вкус Кавказа» Иногда это густая красная или зеленая паста, а иногда больше похоже на сальсу или кетчуп. Как правило, более густые версии будут более острыми и часто считаются более аутентичными. Эта приправа удивительно универсальна. В зависимости от конкретных используемых ингредиентов, она может дополнять блюда из мяса, рыбы, птицы или овощей. Её можно использовать в качестве маринада или натирания перед приготовлением, добавлять в супы, есть в качестве соуса к мясу, овощам, хлебу. Гранаты являются особенно важными фруктами в кавказской кухне, так как они используются в различных блюдах, от салатов до тушеного мяса. Особым применением можно считать приготовления традиционной гранатовой патоки, называемой соусом наршараб.