Кукуруза печёная на кеци

Описание

Прежде чем кукуруза попала в Грузию, она проделала довольно долгий путь. Сегодня эта полезная и вкусная зерновая культура прочно переплелась с местными традициями, особенно в Западной Грузии. Кукуруза, можно сказать, полностью вытеснила вторую злаковую культуру — гоми, которая была одним из основных продуктов питания и отличалась особыми вкусовыми качествами. Итальянский миссионер Арканджело Ламберт, работавший в XVII веке, проживший значительный период в Грузии, не упоминает в своем труде («Описание Самегрело») кукурузу. Вероятно, к этому времени она еще не закрепилась в этой культуре. Этот автор называет гоми как основной продукт питания и описывает весь цикл его выращивания/обработки. Также подробно описан рецепт его приготовления, который не менялся с 17 века. Изменился только основной ингредиент, а время приготовления увеличено. Интересные сведения о кукурузе видны также из записей французского путешественника Жана Франсуа Гамба, путешествовавшего по Грузии в 1820-1824 гг. Из его записей явно следует, что к этому времени выращивание кукурузы было хорошо развито, но, по-видимому, гоми, как злаковая культура, еще не утратила своего значения. Известный грузинский этнограф и общественный деятель Тедо Сахокия в своей книге «Путешествия» много места уделяет описанию земледелия в Западной Грузии. По его словам, замена пшеницы кукурузой была вызвана тем, что для выращивания кукурузы требуется в 4-5 раз меньше труда. Например, к концу 19 века в Гурии выращивали кукурузы в 16 раз больше, чем пшеницы. В 20 веке в этой республике активно велась селекционная работа и было создано много удачных селекционных сортов кукурузы. Это «Аджамет белый», «Абашури желтый», «Гегути желтый», «Имерули» и другие. Помимо мчади, гоми и эларджи, в которых кукурузная мука является основным продуктом, кукуруза используется в разных уголках Грузии для приготовления различных блюд, в том числе её любят запекать на мангале или в тоне на кеци. Ингредиенты: — кукуруза в початке;