Цыпленок тапака

В действительности, это грузинское название происходит от специальной чугунной сковороды с тяжёлой крышкой-гнётом под названием «тапа», и, фонетически правильным вариантом названия должно быть «цыплёнок тапака» — «зажаренный в тапе». Цыпленка целиком готовят, разделывая его «бабочкой» и медленно обжаривая с обеих сторон, в сливочном масле, на большой сковороде с прижимом, называемой «тапа». Отсюда и название. Использование сливочного масла является обязательным, так как оно добавляет огромное количество аромата. Некоторые современные рецепты предлагают, задолго перед приготовлением, добавлять чеснок и натирать курицу грузинскими специями, включая острый перец. Другие, более старые традиционные рецепты предполагают добавление только соли и иногда острого перца или аджики. Как правило, цыплёнок тапака готовится без каких-либо специй, так как часто его используют в качестве ингредиента для других блюд, а кроме того, чеснок и специи имеют тенденцию подгорать в горячем сливочном масле, чем усложняют процесс приготовления. После того, как приправа столько времени провела в горячем масле, в ней остается очень мало вкуса. Но если цыплёнок тапака подается как самостоятельное блюдо, оно будет сопровождаться ароматным соусом или измельченными в ступке чесноком и зеленью. Это блюдо часто подают с большим количеством кинзы, базилика, зеленого лука или тонко нарезанного белого лука. Ингредиенты: — цыплёнок; — сванская соль; — ткемали; — зелень по желанию;