Чакапули из молодого барашка, с эстрагоном (тархуном) и зеленью

Грузинская кухня — не острая, а пряная! В букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели… При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям — то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект. Если есть страна, которая больше всех любит тушеное мясо с пряными ароматами, то это, несомненно Грузия. Здесь действительно понимают толк в том, как приготовить вкуснейшее рагу — от сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали. Но, хотя в Грузии есть бесчисленное множество разновидностей таких блюд, есть одно, возможно, самое уникальное и вкусное, из их числа. Это чакапули. В Грузии ярко выражена сезонная кухня, и большинство ключевых ингредиентов чакапули максимально доступны только весной. Весеннее рагу, приготовленное из ягнятины или телятины, белого вина и большого количества эстрагона, ткемали (а иногда с добавлением недозрелой кислой алычи) — этот рецепт чакапули приводит к появлению очень декадентского и яркого рагу, которое будоражит чувства и разум ароматами, ещё до того, как его попробуешь. Чакапули как бы олицетворяет весну в Грузии, а его восхитительный аромат — идеальный предвестник тёплой погоды после долгой и холодной зимы. Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (самый важный праздник в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране. Ингредиенты: — мясо молодого ягнёнка; — свежая зелень (кинза, петрушка, зелёный лук); — чеснок; — ткемали; — тархун (эстрагон); — острый перец; — белое сухое вино;