Лобиани

В Грузии много видов фасоли и много разных рецептов их приготовления. Одним из популярных способов является приготовление начинки для лобиани. Это блюдо готовят не из какой-либо фасоли. Для нее выбирают специальные сорта, среди которых почетное место занимает батумская фасоль (Батумура), а второе место занимает Чита-Кверцха, также известная как фасоль Кона. Ритуал выпечки лобиани начинается накануне вечером. Хорошо промытую фасоль замачивают в воде и утром первым делом отваривают (часто с добавлением различных ароматных трав). Пока варится фасоль, замешивается тесто. Дрожжи и соль растворяют в теплой воде, которую затем выливают на муку в миске. Замешанное тесто затем ставят в теплое место для подъема. После того, как тесто поднялось, из него делают шарики, а затем оставляют на десять минут. Затем эти шарики сплющивают в круглые формы, в которые помещают уже остывшие приправленные бобовые. Далее тестом закрывается начинка. В настоящее время лобиани также выпекают на разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде, и после того, как этот пирог хорошо подрумянится, его обмазывают ещё маслом сверху. Однако особенно вкусны лобиани, запеченные в тоновой печи на глиняном поддоне. Глина, нагретая в дровяной печи, придает этому грузинскому великолепию больше аромата и неповторимый вкус. Ингредиенты: — дрожжевое тесто (мука, вода, растительное масло, дрожжи, соль, сахар); — красная фасоль; — чёрный перец; — грузинские приправы;