Мегрули

Описание

В Грузии мегрельский хачапури (происходит от названия региона Самегрело), наряду с имерули, является одним из самых популярных. Под этим названием хачапури можно встретить в записях Архангело Ламберта и Кристофера Кастеля с XVII века. Традиция приготовления хачапури признана памятником нематериального культурного наследия Грузии. Тесто для хачапури по-мегрельски замешивали только на молоке или на сыворотке, оставшейся после изготовления сыра. Тесто для этого вида выпечки должно быть пышным, а поэтому его ставили после замешивания в теплое место и через 30-40 минут оно было готово к выпечке. Мегрельский хачапури (его ещё называют мегрули) — популярное блюдо в Грузии. Существует множество вариаций рецепта его приготовления. Как утверждают старейшины Верхней Сванетии, существуют относительно новые и старые рецепты хачапури по-мегрельски. На смену кеци пришли современные печи, и теперь для приготовления блюда не нужен аромат открытого огня. Однако старинные рецепты, до сих пор используются в грузинских селениях. В этом хачапури используют два вида сыра – свежесозревший имеретинский (который ещё называют Чкинти квели) и сулугуни. В качестве начинки часто использовали смесь сулугуни с яйцами. Были такие вариации, что сыр клали слоями или полосками поверх теста. Распространенным праздничным хачапури был «гандами» (ღანდამი) — с хрустящим сыром внутри и расплавленными сулгуни сверху. Его окружает ограда из скрученного теста — ганда, внутрь которой помещается смесь из яйца и сулгуни, после чего традиционно выпекают на кеци при сильном огне. Ингредиенты: — дрожжевое тесто (мука, молоко или сыворотка, растительное масло, дрожжи, соль, сахар); — куриное яйцо; — сыр сулугуни; — сыр имеретинский;