Шашлык из телятины на кеци

Описание

На пороге конца зимы мужчины по всей Грузии балансируют на шатких лестницах и обрезают виноградные лозы. Эти срезы позже будут использованы в качестве шампуров для обжаривания на углях шашлыка, котороый по-грузински именуется мцвади. Сами грузины считают, что истинную ценность дразнящих всплесков смелых вкусов, сочных цветов и приторных ароматов, это блюдо приобретает, будучи запечено на виноградной лозе. Мясо, приготовленное на мангале, будучи нанизанным на палочку (вместо привычного металлического шампура), явление довольно привычное в грузинской кулинарной обыденности. Но с одним отличием — палочка сделана из виноградной лозы и придает мясу особый вкус. Правильно приготовленное мцвади – необыкновенное блюдо. Его приготовление — это целый ритуал на открытом воздухе, на открытом огне, очень особенное и совершенно не похоже на любые мясные блюда, что готовятся дома с использованием сковороды или электрической плиты. Это в грузинских генах. Мцвади с древних времён подсознательно связано с ритуалом далеких предков, когда после охоты жарили мясо на костре. Кстати, известно, что Ираклий III, один из величайших царей Грузии, особенно любил самолично готовить мцвади на привале в горах. Грузинские гурманы считают, что мцвади можно приготовить из свинины, баранины или телятины. Говядину следует использовать только в том случае, если все другие варианты недоступны. Маринование мяса в гранатовом соке перед обжариванием делает его особенно нежным, сочным и вкусным. Традиционный мцвади обычно готовится из свежей телятины, без использования специального маринада. К мясу добавляется только гранатовый сок (или ядра граната) и соль, что помогает мясу сохранить свой естественный вкус. Ингредиенты: — телятина; — кондари (чабер); — лук репчатый белый; — красный лук; — специи: соль, чёрный перец, перец чили; — петрушка; — гранат;