Бараньи ребрышки на кеци

У грузин так и не развился вкус к изысканным восточным сладостям из турецкой, персидской или армянской кулинарии. Вместо этого они ограничивают десерт в основном свежими фруктами и орехами. Ещё не до конца задокументировано родство грузинской кухни с североиндийской, хотя этому есть научно обоснованные предпосылки. Соответствия в кулинарной терминологии между современным грузинским языком и хинди особенно заметны. Грузинский язык является даже не индоевропейским, а южнокавказским, то есть совершенно отдельной языковой группой. Грузинское слово, обозначающее перерыв, как и в хинди, — это слово пури. А глиняную печь «тон» грузины используют для зажаривания мяса и выпечки хлеба. Такие высокие печи, похожие на тандыр (который используют индийцы из Пенджаба), существуют в этой части мира с незапамятных времен. Угли в них тлеют на самом дне, а глиняные стены излучают жар. Молодая баранина или ягнятина, настоянная на эстрагоне (тархун), и сопровождаемая соусом из кислых слив, как всегда изумительна. Она обладает теми большими контрастными вкусами, которые являются отличительными чертами грузинской кухни. Обстановка и подача могут быть разными, но душа одна и та же: сильная, честная, потрясающая. Это настоящее Евангелие от кулинарии. Ингредиенты: — баранина; — сладкая паприка; — красный лук; — специи: соль, чёрный перец; — гранат;